Qui sont les chèvres?
La Ferme de la Caille est composée de 70 chèvres Savoyardes. Ces dernières sont en voie de disparition, le choix a donc été d’avoir un élevage participant à la sauvegarde des chèvres des Savoie.
La biodynamie fait partie intégrante du rythme de la ferme. Travailler dans le respect de la nature, du rythme des saisons et de celui de nos animaux… Tel est notre engagement !
Ainsi, nos chèvres sont nourries avec un aliment complet bio, du foin de luzerne bio l’hiver et du pâturage à volonté sur l’exploitation l’été.
Si malencontreusement nos chères biquettes ont un problème de santé, l’homéopathie est notre amie.
Les chevreaux
Nous avons la joie d’accueillir les chevreaux début février ce qui nous permet d’avoir du lait jusqu’à mi-Novembre. Et oui, c’est la gestation de nos chèvres qui stimule la fabrication du lait !
Après l’arrivée de nos petits chevreaux, les mères produisent du colostrum qui sert à les nourrir durant trois jours. Une fois ce délai écoulé, les petits continuent à être nourris au lait de leurs mères durant trois mois (avec le lait de la traite du soir). Cela nous permet de garder le bon lait (de la traite du matin) pour commencer les fromages tant attendus.
Le sevrage terminé, quelques jeunes femelles rejoignent le reste du troupeau, d’autres sont vendues à des exploitations de sauvegarde des chèvres de Savoie et par souci de consanguinité, nous ne pouvons garder aucuns petits boucs.
La traite
La traite s’effectue à deux reprises (vers 8h30 et 18h30) sur une table de traite de six places où nous trayons les chèvres six par six.
Pour ce faire, il faut aller chercher les chèvres et les placer; plus besoin de footing je vous le garanti! Pour que chacune se place bien, une petite poignée de granulés complets bio les attend au niveau de la mangeoire. Ça y est la traite peut débuter !
La fabrication
Le lait, encore chaud de la traite, est transformé directement au sein de la fromagerie. Patience est source de vertu, savourer chaque étape est nécessaire afin que les fromages n’en soient que meilleurs :
1. Dans un premier temps, le lait est filtré afin d’enlever les impuretés liées à la traite. Ajouter la présure et attendre 24h pour cailler le lait.
2. Mouler et égoutter le lait caillé plus communément appelé faisselle.
3. Démouler et saler au « Sel de Guérande » (pour le clin d’œil Breton).
4. Ça y est, le fromage est prêt !
Il existe différentes sortes de fromages : pâtes pressées, tomme de chèvre, pâte fleuri, Et j’en passe! Rdv à l’onglet nos produits pour en savoir plus !